冷たくして涼しげな「みぞれ羹」
寒天、砂糖、道明寺粉を加えて型に入れて固めたものを「みぞれ羹」「道明寺羹」などと言います。寒天の中に道明寺粉が透けて見えて、みぞれのように見えることからそう呼ばれています。暑い夏に見ているだけでも涼しげなスイーツですね。
今回はみぞれ羹と抹茶羹を2層にしてみました。
≪道具≫
泡だて器、ヘラ、流し型又はバット、ボウル
≪材料（12㎝×11㎝の流し型一個分）≫
■抹茶羹 白あん 200ｇ 抹茶パウダー ３ｇ 粉寒天 ２ｇ
■みぞれ羹 道明寺粉 20ｇ グラニュー糖 50ｇ 粉寒天 ４ｇ
≪作り方≫
１.「みぞれ羹の道明寺粉を作ります」
鍋に道明寺粉と水1/2カップを入れて中火にかける。
沸騰したら弱火にしてヘラでゆっくりと混ぜながら煮詰める。
水分が飛んでヘラで筋がかけるようになったら火を止めて、蓋もしくは濡れた布巾をかぶせて30分ほど蒸らします。
２.「蒸らしている間に抹茶羹を作りましょう」
鍋に水1カップと粉寒天を入れて火にかけ、ヘラで混ぜながら中火で煮ながら溶かします。
沸騰後、弱めの中火にして、2分程煮ます。
３.ボウルに抹茶パウダーを入れて、水大さじ２位を少しずつ加えながら溶きのばしてから白あんを加えて混ぜ、２を加えてよく混ぜ、すぐに水で濡らした流し型又はバットに入れます。
４.「みぞれ羹をつくりましょう」
鍋に粉寒天と水2カップを入れて火にかけ、ヘラで混ぜながら溶かします。沸騰したら弱めの中火にして、2分程ほど煮ます。そこに、グラニュー糖を入れて溶かし、先に１で作っておいた道明寺粉を入れて、泡だて器でよくほぐします。
５.ボウルに移して、底を冷水にあてながらヘラで絶えずかき混ぜながら、とろみがつくまで冷やします。
６.３の抹茶羹の上に流し込み、冷蔵庫で冷やしてから、切り分けます。
写真映えをねらう「抹茶パフェ」
少し豪華な雰囲気で、子どもたちもママ友も大喜び間違いなしの「抹茶パフェ」。お子さんも一緒になって、飾り付けにフルーツをのせて彩りを加えれば、一層テーブルが華やかになります。
≪道具≫
鍋、 大きめ鍋、ボウル、ヘラ、流し型又はバット
≪材料≫
■白玉 白玉粉 80ｇ
■抹茶ゼリー 粉末抹茶 小さじ１ 粉ゼラチン ５ｇ
■飾り付け用 バニラアイス あんこ（粒あん、こしあんなど）、コーンフレーク、フルーツなど
≪作り方 「抹茶ゼリー」≫
１.鍋に水200ccを入れ、沸騰直前まで温めたら、抹茶を入れて混ぜながらよくとかします。
２.抹茶が溶けたら、粉ゼラチンを入れてよくとかします。
３.鍋からボウルに移して氷水で粗熱を取り、冷たくなっていたら流し型又はバットなどの容器に移して、冷蔵庫で固めます。
≪作り方 「白玉」≫
４.白玉粉をボウルに入れ、水70～80CC を少しずつ加えながら混ぜます。水を2/3位入れたところで、硬めならさらに水を足していきながら、耳たぶくらいの柔らかさにします。
５.好みの大きさに丸めます。ここで硬くてポロポロするようなら水を加え、緩くて丸められないようなら白玉粉を追加します。
６.大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら白玉を一つずつ落としていきます。しばらくすれば浮いてくるので、そこからさらに１～2分程茹でます。
７.茹で上がったら氷水にさらし、完全に冷たくなったら水切りをします。
≪飾り付け≫
口の広めのグラスや蕎麦猪口、サラダボウル等に白玉、抹茶ゼリー、バニラアイスクリーム、あんこ、コーンフレーク、フルーツなどを彩りよく飾ります。
暑い季節の和風スイーツの定番と言えば「水ようかん」
のど越しがひんやりと冷たく、夏の疲れが和らぐような心地よい水ようかん。
家庭で作ると、砂糖の量を調整して大人の甘さが楽しめます。
≪道具≫
ボウル、鍋、ヘラ、流し缶またはバット、ザルまたはコシキ
≪材料（6～8人分）≫
角寒天 1/2本 上白糖 150ｇ さらしあん 50ｇ
≪作り方≫
１.角寒天は水で洗って、水を張ったボウルに入れて10分～15分くらいつけてふやかしておきます。柔らかくなったら、水気を絞って細かくほぐしておきます。
２.鍋に１の寒天と、水400ccを加えて沸騰させます。沸騰後も中火で沸騰を保ったまま3分煮て、溶かします。
３.２に上白糖を入れて溶かしたら、さらしあんを加えてダマが無くなるまでヘラでよく混ぜます。
４.水でサッと濡らした流し缶やバットなどに３をザルで濾しながら流し入れ、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし固めます。
５.良く冷えたら型からはずして、食べやすい大きさに切って、器に盛ります。
流し缶でなくバットや平たい容器に冷やし固めた場合には、容器の縁の周囲に包丁などをさしいれて、はずしやすくしておきます。容器の上にまな板を置き、両手ではさんで一気にひっくり返します。容器をゆっくり持ち上げると、こわれずに取り出せます。
